Veszélyes gyomor- és bélrendszeri fertőzések

Nyáron a 30-35 fokos melegben az ételmérgezések, fertőzések gyakrabban fordulnak elő, mert a kórokozók szeretik a meleget. 5 és 60 fok között szaporodnak a legjobban. Találkozhatunk enyhébb, de súlyosabb lefolyásúval is, akár két-három hétig is elhúzódhat.

Milyen fertőzésektől retteghetünk a nyári melegben:

Fertőzés neve	Okozói	Tünetei	Forrása
Coli	baktérium	Hányás, híg hasmenés, hasi görcsök	ürülékkel, földelt szennyezett étel vagy víz
Lisztéria	baktérium	influenzára utaló tünetek, hányás, hasmenés	nyers hús, trágyával szennyezett zöldségek, lágy sajtok
Szalmonella	baktérium	láz, hasmenés, hányás, hasi görcsök	nem pasztőrözött tej, sajt, tojás, baromfihús, gyümölcslé, kórokozóval szennyezett zöldség és gyümölcs
Campylobacter	baktérium	láz, hányás hasmenés, láz, erős görcsök	szárnyasok, nyers hús, saláták tejtermékek
Clostridium	toxin, amit baktérium termel	hányás, puffadás	nem megfelelően hőkezelt, fertőzött hús
Calici	vírus	láz, hányás, hasmenés, hasi fájdalom	szennyezett gyümölcsök, saláták, zöldségek, víz
Rota	vírus	láz, hányás, hasi fájdalom étvágytalanság, vizes hasmenés,	széklet, rossz higiéniai szokások (pl. kézmosás hiánya)
Norivirus	vírus	hidegrázás, hányinger, hányás, hasmenés, erős gyomorgörcsök	nem megfelelően hőkezelt baromfi, mosatlan zöldség, kézmosás hiánya, majonéz

Hogyan kerülhetnek ételeinkbe a kórokozók?

Alapanyagokat nem mossuk meg kellően,
Nem tartjuk be a konyhai higiéniát,
- nem mosunk kezet nyers tojás érintése után,
- konyhai eszközöket nem mossuk el kellően. ez által egyik alapanyagról könnyedén átvihetjük a kórokozókat a másikra.
Nem megfelelő hőfokon főzzük, sütjük ételeinket,
Helytelen tárolással,
ételeink nem kerülnek minél hamarább hűtőbe,
Néhány érzékeny ételt egyáltalán ne tároljuk, mert nagyon könnyen megromlik, (pl. gombapörkölt)

Könnyedén meggátolhatjuk a kórokozók szaporodását, ha lecsökkentjük minimálisra azt az időt, ami szaporodásukhoz szükséges.

Biztonságos zóna: 100 fokon a baktériumok elpusztulnak,
- veszélyes zóna: 5- 60 fok között a baktériumok gyorsan szaporodnak,
- Hideg étel zóna: 0 fok
Fagyasztott étel zóna: -18 fok. Ezen a hőfokon a baktériumok nem szaporodnak.

Íme, néhány élelmiszer elállási ideje

élelmiszer	nyersen hűtőn kívül	hűtőben	fagyasztóban
csirke	2 óra	1-2 nap	1 év
tej	néhány óra	5-7 nap	1 hónap
répa	4 nap	4-5 hét	8-12 hónap
burgonya	1 hónap	3-4 hónap	ne fagyasszuk le
alma	2-4 hét	1-2 hónap	8-12 hónap
szőlő	3-5 nap	7-10 nap	3-5 hónap